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6 mai 2015 3 06 /05 /mai /2015 17:23
ma création poire chocolat

Coucou à tous, je vais vous présentez ma création, c'est le premier dessert que j'ai inventée en mixant plusieurs recettes.

Mon gateau se compose d'une dacquoise, d'une mousse au chocolat, de poires, d'un coulis de poire et à nouveau d'une dacquoise.

Je me suis inspirée d'un grand ouvrage de Mr Christophe Felder et bien sur de Mr Christophe Michalak.

Commençons par faire notre mousse au chocolat car nous avons besoin qu'elle prenne au frais. Pour cela il va nous falloir :

200 gr de chocolat noir

6 oeufs

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez les jaunes au chocolat fondu.

Montez les blancs en neige très ferme. Les incorporez délicatement dans le mélange précédent pour obtenir une mousse légère et onctueuse.

Mettre la mousse au frais 3 à 4 heures.

Pour cette recette une fois prise la mettre doucement dans une poche à douille et réservez au frigo.

Passons maintenant à la dacquoise amande de Christophe Felder :

300g de poudre d'amande (ou 230gr d'amande en poudre et 70 gr de poudre de noisettes)

300gr de blancs d'oeufs

280gr de sucre

Je pense qu'il est tout a fait possible de diviser par 2 ces quantités car il m'en ai resté vraiment trop.

Montez les blancs d'oeufs avec un peu de sucre. Dès que les blancs sont ferme continuez de fouetter et ajoutez le reste de sucre doucement.

Incorporez les amandes en poudre. Mélangez à la spatule.

Répartir la crème en bande avec une poche à douille. Enfournez 15 à 20 minutes

Une fois la dacquoise cuite et refroidit dressez la mousse au chocolat dessus

Préparons maintenant le confit de poire (inspiré de Christophe Michalak)

Pour cela il va falloir :

200gr de poires au sirop ou fraiche

30gr de cassonnade

2g de pectine NH

Dans une casserolefaire bouillir les poires avec la cassonade et la pectine.

A ébullition, laisser cuire 1 minutes et laisser refroidir.

Mixer au mixeur plongeant et mettre dans une poche a douille.

Couper une petite boite de poires au sirop (ou de poires fraîche ça sera encore meilleurs) et répartir des éclats de noisettes dessus.

Mettre le confits de poire

Remettre une plaque de dacquoise et saupoudrez de sucre glace..

Décorez et réservez au frais.

Il me restait un peu de tout (sauf de la mousse) j'ai donc improvisée un petit dessert individuel et voila le résultat.

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Published by passion_cuisine - dans dessert
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commentaires

chezdamien 21/08/2015 19:09

C'est superbe !!

passion_cuisine 21/08/2015 20:09

Merci beaucoup,

Cindy 10/05/2015 14:31

Allez je crois que je vais la faie, merci pour tes ptits commentaires :)