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6 mai 2015 3 06 /05 /mai /2015 17:23
ma création poire chocolat

Coucou à tous, je vais vous présentez ma création, c'est le premier dessert que j'ai inventée en mixant plusieurs recettes.

Mon gateau se compose d'une dacquoise, d'une mousse au chocolat, de poires, d'un coulis de poire et à nouveau d'une dacquoise.

Je me suis inspirée d'un grand ouvrage de Mr Christophe Felder et bien sur de Mr Christophe Michalak.

Commençons par faire notre mousse au chocolat car nous avons besoin qu'elle prenne au frais. Pour cela il va nous falloir :

200 gr de chocolat noir

6 oeufs

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez les jaunes au chocolat fondu.

Montez les blancs en neige très ferme. Les incorporez délicatement dans le mélange précédent pour obtenir une mousse légère et onctueuse.

Mettre la mousse au frais 3 à 4 heures.

Pour cette recette une fois prise la mettre doucement dans une poche à douille et réservez au frigo.

Passons maintenant à la dacquoise amande de Christophe Felder :

300g de poudre d'amande (ou 230gr d'amande en poudre et 70 gr de poudre de noisettes)

300gr de blancs d'oeufs

280gr de sucre

Je pense qu'il est tout a fait possible de diviser par 2 ces quantités car il m'en ai resté vraiment trop.

Montez les blancs d'oeufs avec un peu de sucre. Dès que les blancs sont ferme continuez de fouetter et ajoutez le reste de sucre doucement.

Incorporez les amandes en poudre. Mélangez à la spatule.

Répartir la crème en bande avec une poche à douille. Enfournez 15 à 20 minutes

Une fois la dacquoise cuite et refroidit dressez la mousse au chocolat dessus

Préparons maintenant le confit de poire (inspiré de Christophe Michalak)

Pour cela il va falloir :

200gr de poires au sirop ou fraiche

30gr de cassonnade

2g de pectine NH

Dans une casserolefaire bouillir les poires avec la cassonade et la pectine.

A ébullition, laisser cuire 1 minutes et laisser refroidir.

Mixer au mixeur plongeant et mettre dans une poche a douille.

Couper une petite boite de poires au sirop (ou de poires fraîche ça sera encore meilleurs) et répartir des éclats de noisettes dessus.

Mettre le confits de poire

Remettre une plaque de dacquoise et saupoudrez de sucre glace..

Décorez et réservez au frais.

Il me restait un peu de tout (sauf de la mousse) j'ai donc improvisée un petit dessert individuel et voila le résultat.

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15 mai 2014 4 15 /05 /mai /2014 19:40

Me revoici avec un dessert gourmand.

  Le Paris Brest.

Pas très compliqué en sommes mais j'ai due effectuer quelques changement car n'ayant pas de praliné en pâte, j'ai du me rabattre sur le chocolat pralinoise de poulain qui emmène vraiment goût.
Commencons par la pâte à choux. 
Il vous faudras : 
1/4 d'eau
200gr farine
100gr de beurre
4 oeufs.
pour la crème pâtissière aux praliné : 
120gr de sucre
30gr de farine+ 30gr de maïzena (ou 60gr de farine)
3 jaunes d'oeufs
50cl de lait
1 tablette de pralinoise
60 gr de beurre (normalement le double mais avec le chocolat j'en ai mis la moitié)
Il faut tout d'abord faire la pâte à choux. mettre l'eau et le beurre dans une casserole, à frémissement ajouter hors feu la farine et faire sécher sur le feu.

Une fois que la pâte se détache des parois et est bien séché, ajouter hors feu et un à un les œufs. (moi je triche je mets ma pâte dans un robot et j'ajoute ensuite mes œufs mais c'est pas moi qui fais le boulot c'est le robot, hihi).

Remplir alors une poche à douille et faire 2 cercles cote à cote puis un autre par dessus les deux premiers. ( Si mon explication n'est pas très clair, aller faire un tour sur recette de chef qui ont les images qui vont avec)

Mettre au four chaud à 180°C pendant 30 minutes environ.

 Pour cela, mélanger le lait avec le chocolat et la moitié du beurre.
Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Blanchir le mélange. Ajouter la farine.
Une fois que le mélange frémis, le verser sur le mélange d’œufs. Bien mélanger et remettre sur le feu avec le reste du beurre. Laisser épaissir le tout. 
Après refroidissement de la couronne de pâte à choux, la couper en 2 avec un couteau à dent. 
Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et garnir le fond du cercle. Recouvrir avec le haut et saupoudrer de sucre glace. 
Garder au frais jusqu'à la dégustation.
 
Comme il me restais des appareils de chaque, j'ai fais des mini paris brest comme un choux ;-) 
 


Bonne dégustation!!!
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17 février 2014 1 17 /02 /février /2014 13:42

 Voici le dessert que j'ai voulue réaliser pour la premiere fois. L'occasion de l'anniversaire de ma mama m'a permis de me lancer et je suis plutôt fière du resultat.

Pour environ 8 personnes (voir plus si ce ne sont pas des gourmand)

3 pâtes feuilletées du commerce
1 litre de lat
30 gr de maïzena
50gr de farine
3 oeufs
80 gr de sucre
 1 gousse de vanille


Commencont par les pâte feuilletée. Il faut les couper en carrée (moi j'ai utilisé une assiette carrée)

Et par la suite faire des trou a la fourchette sur toute la surface.

Cuire à 180 °C au moins 30 minutes chacune en prenant soin de mettre un poids sur le dessus de la pâte afin qu'elle ne lève pas.




 Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. 

Mélanger les jaunes oeufs avec le sucre et obtenir un mélange qui blanchisse.

Chauffer le lait avec la gousses de vanille.

Ajouter la farine et la maïzena dans le mélange oeufs sucre.

Une fois le lait chaud, le verser sur la pâte et délayer.

Remettre dans la casserole et laisser épaissir le mélange.


 





Placer une pâte feuilletée et garnir de crème pâtissière refroidie.

Recouvrir d'une seconde pâte feuilletée et remettre de la crèeme.

Finir par la troisième et dernière pâte.



Faisons notre glaçage en mettant une bonne cuillère à soupe de sucre glace avec 1 d'eau mélanger. Si le mélange et trop liquide mettre du sucre glace au contraire s'il est trop épais mettre de l'eau mais par petite dose.)




Recouvrir le dessus de la pâte feuilletée.

Pour les trait au chocolat 1 cs de cacao en poudre avec 1 d'eau fera l’affaire


Faire des trait dans un sens et avec un couteau faire des trait opposés.



Et voilà notre millefeuille et fini, pour la déco mettre des pralin sur le tour ( moi je n'en avais pas et lorsque j'ai voulue les mettre mon mélange était trop froid donc n'on pas tenus.)

Réserver au frais afin que le glaçage prenne bien 




  
  




Reste plus qu'à déguster.





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11 août 2013 7 11 /08 /août /2013 19:07

Une recette toute simple et rapide à réaliser. 

Il vous faudra : 


2 pommes

100gr de fruits rouges
1 gousse de vanille Cap d'Ambre Vanille
2 cs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
6 feuilles de brick


Éplucher et couper en très petits carrés les pommes.


Les faire mariner dans les sucre et avec la gousses de vanille.





Après avoir laissé mariner, mettre le tout à compoter et caraméliser dans une poêle avec un fond d'eau (très peu)




Ajouter les fruits rouge sans attendre que la pomme est completement "fondu".






Laisser un peu refroidir et placer au centre d'une feuille de brick 1 1/2 cs de la préparation à base de pommes.




Fermer en aumônière et placer dans un plat allant au four. 


Cuire environ 10-15 minutes à 180°C




Servir avec 2 boules de glace (ici à la menthe fait  maison et aux mélange de fruits fait maison aussi)




Bonne appétit.

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11 août 2013 7 11 /08 /août /2013 18:45

Coucou à tous, me revoilà après une longue absence car pas trop le temps de poster des nouveaux billets. La je m'y mets pour poster (pas tout mon retard, impossible) mais quelques recettes. 

Je reviens avec une recette de génoises à la framboises.


Après une belle cueillette de framboises voilà la recette.



Tout d'abord il faut faire la génoise : vous trouverez la recette ici



Pendant que la génoise refroidis, mixer environ 400 gr de framboises avec 250 gr de mascarpone  et 3 cs de crème fraîche.

 Ajouter alors 50 gr de sucre ne poudre.

Voilà le résultat.





 
Imbibez votre génoise de sirop de framboises et étalez la préparation précédente dessus
Avec les framboises encore entière........

 



........ En placez sur la préparation 




Recouvrir de nouveau de crème à la framboises.
 Placez la deuxième moitié de génoise (désoler je n'ai pas toute les photos j'en ai oubliée par la suite et je n'aurais pas le gâteau final à mon grand désespoirs car il était plutôt jolie.......)





Avec les gousses de Cap d'ambre Vanille bien sûr, faire une chantilly avec 1 brique de crème fraîche entière liquide.

 



Placez cette chantilly dans une poche à douille et faire des point sur tout le dessus et mettre ensuite au frais.


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6 juin 2013 4 06 /06 /juin /2013 13:58

 Voilà ma dernière trouvaille en faisant mes courses l'autre jour.

Un sachet de poudre pour faire des sorbets sans sorbetière. Allez on essaye


Pour réaliser vos sorbet il faut un sachet de poudre avec 500 gr de fruits.


Je décide de faire mon sorbet au citron, mais voilà le probleme c qu'il me manquai bien 200 gr de citron.

Après un peu de réflexion je me souvient qu'il me restait des mûres dans le congele, hop on fera une aux mûres en plus.




Donc voilà 300 gr de citron et 200 gr de mûres parfait voilà mes 500gr de fruits.






J'ai donc mis  mes mûres dans un mixer avec presque la moitié de la poudre et on mixe 3 minutes seulement



 




 Je fais de même avec mes citrons et je rajoute des petit biscuits style gaufrette dans le citron que je mixe avec. 
Une cuilère de glace mûres en plus et hop le tout 8 heures au congèlo









Voilà le super résultat pour la mûres qui est extra et super bien fruité.

 




Et le citron qui est quand à lui très citronné et un peu plus dur que le sorbet mûres.



A refaire donc avec d'autre fruits......................

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25 mai 2013 6 25 /05 /mai /2013 17:41

Voilà ma recette que j'ai réalisée jeudi pour le dîner : la mousse au chocolat.


Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, mousse au chocoolat



Une recette extra qui plais à tout les gourmands.

Pour 9 verrines il faudra :

~ 200 gr de chocolat

~ 50 gr de sucre en poudre

~ 6 oeufs (blancs et jaunes séparés)

~ 1 pincée de sel

~ 60 gr de beurre


Commencez par faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au micro ondes.



Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, mousse au chocoolat


Séparez ensuite les blancs des jaunes et battre les blancs en neige bien ferme grâce à une pincée de sel

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, mousse au chocoolat


Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, mousse au chocoolat

 

 

 

Battre les jaunes avec le sucre en poudre et faire blanchir le mélange

 

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, mousse au chocoolat



Incorporez les blancs en neige dans le chocolat fondu. incorporez à la spatule en soulevant le mélange.


Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, mousse au chocoolat


Voilà le résultat du mélange

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, mousse au chocoolat


Mettre au frais au moins 2 heures dans un plat ou dans des verrines



Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, mousse au chocoolat


Il ne reste plus qu'à déguster....................................

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7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 20:18

Voilà une improvisation de dessert un dimanche après midi. En effet de 5 personnes à table nous sommes passés de 10 et pas de dessert de prévu et encore moins de choses dans les placards....

Enfin c'est ce que je croyais jusqu'au moment ou je me suis dis je vais me lancer dans un gâteua maison, il y avait longtemps que je voulais tenter un beau gâteau.

 

Ayant un ananas dans ma coupe à fruit je suis partie de ça, c'est un bon début mais en faire quoi????

Je cherche alors la recette de la génoise (sur le meilleur du chef.com), une petite vidéo pour le tout et c'est partie.

 

 

 

 

Pour la génoise il faut :

4 oeufs

120gr de sucre

120gr de farine

 

Mélanger les oeufs et le sucre dans un cul de poule. Mélanger bien.

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, Ma génoise à l'ananas

 

 

Fouetter au fouet au desus d'un bain marie. La préparation doit chauffer sans dépasser les 40-50 °C (Pour ne pas cuire les oeufs.)

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, Ma génoise à l'ananas

 

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, Ma génoise à l'ananas

 

 

Terminer de battre au fouet électriquejusqu'à complet refroidissement (pour ma part, j'ai transvasée le mélange dans mon robot et j'ai laissée faire tout seul)  Et voilà le résultat, un mélange crémeux et presque blanc.

 

 

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, Ma génoise à l'ananas

 

 

Beurrer et fariner un moule

 

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, Ma génoise à l'ananas

 

 

 

Ajouter la farine doucement et tamisée afin d'éviter les grumeaux. L'incorporer à la maryse ou la spatule par des mouvements de rotation

 

 

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, Ma génoise à l'ananas

 

 

 

Mettre dans le moule et enfourner à four chaud 180°C pendant  une vingtaine voir 30 minutes. Le tout est de bien surveiller la cuisson est bonne lorsque la fameuse pointe du couteau en ressort propre ( tout le monde connait maintenant cette super astuce){#}

Démouler alors la génoise et laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, Ma génoise à l'ananas

 

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, Ma génoise à l'ananas

 

 

Pendant que cette dernière refroidie, je vais préparer ma garniture.

 

Commencer par faire fondre un morceaux de beurre dans une pôele doucement.

 

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, Ma génoise à l'ananas

 

 

 

Couper un ananas en rondelles en l'épluchant (comme une orange) et le couper en tranche et retirer le coeur (moi je me suis aidée d'un emporte pièce, un peu gros donc j'ai recoupée ensuite la partie encore assez fine que j'ai réservée)

 

 

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, Ma génoise à l'ananas

 

 

 

Plonger alors les tranches de l'ananas dans le beurre fondu et laisser caraméliser avec un peu de sucre roux par dessus

 

 

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, Ma génoise à l'ananas

 

 

 

J'ai coupée en petits cubes 2 tranches qu'il me restaient et le pourtour des coeurs d'ananas,

 

 

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, Ma génoise à l'ananas

 

 

 

J'ai réservée le tout.

 

 

Pour la garniture de ma génoise,  j'ai réalisée une crème chocolatée (malheureusement pour cette étape pas de photos un peu d'oublie mais promis je vous explique quand même {#})

 

Faites bouillir 50 cl de lait avec 1 gousse de vanille grattée ( cap d'ambre vanille, un très bon fournisseur) avec 37.5 gr de sucre en poudre.

 

battre 4 jaunes d'oeufs avec 37.5 gr de sucre en poudre , 45 gr de maïzena et enfin en ajoutant le lait chaud.

Remettre le tout sur le feu le mélange va épaissir.

Ajouter alors 100 gr de chocolat et 100gr de beurre.

Bien homogénéiser le tout.

Ajouter les morceaux d'ananas + 2-3 tranches d'ananas en boîte et voilà la garniture est prête.

 

Passons au montage du gâteau.

Tout d'abord enlevez la génoise de la grille même si cela vous parait simple pour le monter (euh pourquoi je dis ça??? simplement que moi j'ai fais l'erreur, par oublie, de faire mon gâteau sur la grille haute......lorsque j'ai eu fini, je me suis rendu compte que ma génoise prenait la forme de la grille avec le poids de la garniture, donc voilà pensez -y car après il est trop tard hihihihi){#}

Donc quand vous avez disposez votre génoise sur un plat de service, coupez la en 2 et imbibez la de sirop d'ananas.

Ajoutez la garniture chocolat ananas puis de quelques rondelles entières de la boîte ( revoilà les photos {#})

 

 

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, Ma génoise à l'ananas

 

 

 

Couvrir avec de la crème chocolat et mettre la deuxième moitié de la génoise.

Mettre un peu de crème chocolat sur le tour et y coller des vermicelles multicolors. réservez.

 

 

Montez alors une chantilly au robot avec le fouet. Ajoutez un peu de sucre en poudre lorsque cette dernière est bien montée..

Mettre dans une poche à douille et décorer le dessus du gâteau.

Placez les tranches d'ananas rôti

 

 

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, Ma génoise à l'ananas

 

 

Voilà le résultat de mon gâteau, beaucoup de travail mais vraiment j'étais fière de moi.

 

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, Ma génoise à l'ananas

 

 

J'ai réussie à prendre une photo de mon gâteau avant qu'il soit complètement dévoré.

 

 

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, Ma génoise à l'ananas

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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 12:32

Rien de plus facile  faire et en plus très gourmand

Voilà une recette qui plaira au petit comme au grand


Pour 6-8 ramequins il faut :


12 carambars,

300 ml de lait

200 ml de crème fraîche liquide entière (légère pour moi)

4 jaunes d'oeufs (moi j'ai gardé les blancs pour une autre recette qui suivra normalement lol)

20 gr de sucre en poudre


Faire chauffer du lait et la crème ensemble......

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, crème carambar caramel

 

...... en plongeant les carambar et les faire fondre dedans. Mélanger de temps à autre.


Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, crème carambar caramel

 

Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec 20 gr de sucre.


Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, crème carambar caramel

 

Versez en plusieurs fois l'appareil précédent en remuant bien pour éviter que les jaunes ne coagules.


Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, crème carambar caramel

Remplisser des ramequins et cuire au bain marie pour 30-35 minutes à 160°C.

Laisser refroidir et placer au frigo .

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, crème carambar caramel

Il ne reste plus qu'à déguster.

Un vrai régal

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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 12:30

Voilà pour ce qui est de la recette des récupération des blancs d'oeufs.

J'ai horreur de jeter et encore plus quand il s'agit de blancs ou jaunes d'oeufs.

 

Donc nous avons 4 blancs d'oeufs qu'il suffit de monter en neige.

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, verrines de fraises au mascarpone

 

Ajoutez 250gr de mascarpone, fouter de nouveau en incorporant enivron 150 ge de fraises en cubes


Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, verrines de fraises au mascarpone

 

Placer des boudoires en fond des verrines.

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, verrines de fraises au mascarpone

 

Recouvrir du mélange mascarpone fraises et mettre par dessus des fraises coupées en 2.

 

Mettre au frais jusqu'au moment de manger

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, verrines de fraises au mascarpone

 

J'en ai laisser au frigo jusqu'au lendemain et le mascarpone ressemblant beaucoup à de la mousse, un délice.

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, verrines de fraises au mascarpone

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