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18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 16:38

Voilà mon repas d'hier midi, du cabillaud en papillotte au romarin et citronnelle

 

J'ai placée mes filet de poisson encore congelé dans des feuilles de papier sulfurisé. Une petite branche de romarin et le tout saupoudré de citronnelle

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, poisson en papillote à la citronnelle

 

Placer le tout dans le cuit vapeur et mettre en route (vraiment pratique le cuit vapeur, je part au boulot le matin et le midi il me reste à réchauffer 10 minutes avec une petite cuillère de crème fraîche sur le dessus, top {#})

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, poisson en papillote à la citronnelle

 

Voilà notre assiette le tout accompagné d'une salade d'endives et de radis en rondelles. miam {#}

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, poisson en papillote à la citronnelle

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, poisson en papillote à la citronnelle

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 15:36

Voilà ma recette des coquilles st jacques mais malheureuseument pas servient dans des coquilles mais dans des ramequins... La recette reste inchangée mais la présentation diffère.

Je n'ai pas toute les photos et pas la final (c'est bien dommage car je n'y ai plus repensée dans le feu de l'action)

 

Pour réaliser ces coquilles st jacques, pour 4 personnes

12 noix de st jacques

2 échalotes

1/4 l de vin blanc sec

50 gr de beurre

30 gr de farine

150gr de creme fraîche

1 jus de citron

1 jaune d'oeuf

chapelure, sel et poivre

 

Dans une sauteuse mettre les noix avec le vin et portez à ébullition pendant 2 minutes. Laissez tièdir les noix dans le vin.

Emincez alors les échalotes le temps que tout tiedisse.

Disposez les noix dans les ramequins, (ou les coquilles si vous avez la chance de les avoir)

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, coquilles st jacques

 

Mettre alors les échalotes dans le vin blanc, faire réduire de moitié.

Pendant se temps, mélangez farine et beurre. dans une casserole, incorporez le vin pour délayer (comme une béchamel)

Mélanger jusqu'à épaissisemnet de la sauce. Donnez 1 ou 2 bouillon.

Hors feu ajoutez le jus de citron et le jaune d'oeuf.

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, coquilles st jacques

 

Napper les noix de st jacques de cette sauce et saupoudrez de chapelure. Placez sous le gril quelques instants et servir de suite.

 

Pour décorer mes coquilles, j'ai réalisée des forme en pâte feuilletée pour accompagner le tout

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, coquilles st jacques

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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 18:24

voilà encore une recette, beaucoup d'un coup cette fois, des semaines sans aucunes recettes et des soirs avec un carnet entier, lol{#}

 

Alors voilà des truites (pêché par le fils de mon homme pour les 2 plus petites!!!)

Voilà comment je les ai préparée.

 

Pour 3 personnes :

 

3 truites,

1 échalote

Des tomates (selon le goût)

huile d'olive, sel et poivre

du vin blanc (l'équivalent d'une demi petite bouteille de vin blanc)

1 pot de sauce pour fajitas

1 peu de crème fraîche

 

 

Placer tout simplement les truites dans un plat, huilez un peu.

Saler et poivrer l'interieur des poissons, placer des petites tomates (reste du jardin pour nous) coupées en 4 à l'interieur des poissons et tout autour.

Hacher une échalote et parsemer dedans et sur le poisson.

Arroser de vin blanc.

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, truites au four et poivrons façon fajitas

 

Enfourner dans un four chaud à 180°C pendant 30-45 minutes.

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, truites au four et poivrons façon fajitas

 

Pendant la cuisson des truites, préparer les poivrons, laver et couper en lanières.

Mettre un peu d'huile dans une poêle et jeter 1 oignon et ajouter les poivrons.

Laisser fondre le tout afin d'obtenir une consistance molle.

Saler et poivrer.

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, truites au four et poivrons façon fajitas

 

Une fois la cuisson désirée fini, ajouter une sauce pour fajitas pimentée (celle ci était très pimentée, j'ai donc adoucie le tout avec un peu de crème fraîche liquide)

Laisser mijoter 5-10 minutes

Nous avons mangé cette préparation ainsi sans les mettre dans lles galettes dans lesquelles normalement on doit les mettre mais je n'en ai pas trouvée donc on s'en ai passés et on a pas été déçu.{#}

 

Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, truites au four et poivrons façon fajitas

 

Voilà l'assiette finale!!!


Blog de passioncuisine58 : On passe à table avec Passioncuisine, truites au four et poivrons façon fajitas

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17 septembre 2011 6 17 /09 /septembre /2011 16:53

Pour le plat j'ai choisie de faire un millefeuille de la mer!
Ayant déjà des feuilletées au saumon, je suis restée sur la même lancée.

Pour cette recette, il vous faudra pour 2 personnes : 

1 boîte de crabe au naturel( comme je n'en avait pas, j'ai remplacée le crabe par des crevettes)
4 tranches de saumon fumé
2 petites échalotes
1 cuil. soupe d'huile d'olive
persil, ciboulette, ..... (moi j'ai utilisée des mélanges d'herbes aromatiques)
poivre

Commencer par égoutter le crabe ou les crevettes. 
A l'aide d'un cercle, découper des ronds au minimum 6 dans les tranches de saumon.

Récupérer les chutes et hachez les. Pelez et hachez finement les échalotes et ciselez les herbes.

Effilochez la chaire du crabe (moi j'ai simplement hacher les crevette avec les herbes et les échalotes). ajouter les chutes de saumon fumé, l'huile et le poivre.
trouvant le mélange sec, j'ai ajoutée 2 cuillère à café de sauce béarnaise qui se mari super bien au saumon.

 

Pour monter les millefeuilles, déposer un rond de saumon au centre de l'assiette. Disposer la farce de crevettes (ou de crabe). Remettre un cercle de saumon et garnir à nouveau de farce. finir par un cercle de saumon.

 

 

 

Disposer quelques crevettes décortiquées sur le dessus et parsemer d'aneth.

 

 

Garder le tout au frais jusqu'au service (ce que j'ai fais, j'ai frotter mes tranches de saumon fumé de citron)

 

 

Voilà mon assiette de présentation finale, j'ai accompagnée mon millefeuille de la mer avec une salade verte...

 

... et du feuilletée de saumon (tout prêt bien sur.)

 

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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 13:00

Pour se midi se fut poisson, un filet de sole (surgelé, car pas de poissonnier vers chez nous, dommage!!!)

 

Donc je voulais comme même faire du poisson avec un peu de goût différent pour une fois mais aussi léger....

 

En tapant sur le net "sole" apparaît sole farci à la crevettes.... Intéressant mais pas de grosse crevette seulement des toutes petites, alors un petit tour dans le congèle et des queue d'écrevisses m'apparaissent. Un petit mélange de crevettes et d'écrevisses et le tour est joué.

 

Pour 2 personnes :

- 2 filet de sole

- 1 pincée de curry

- 150-200 g de crevettes (ou comme moi écrevisses/crevettes)

- 1 pot de yaourt 0 %

- 1 blanc d'oeuf

- sel, poivre, un filet d'huile d'olive

- 1 échalote

 

Commencer par chauffer le four à 200°C.

 

faire revenir les crevettes/écrevisses, dans une poêle chaude avec un filets d'huile d'olive. Ajouter l'échalote hachée finement.

P1050520

Saupoudrer de curry (légèrement), de sel et de poivre.

Laisser chauffer.

 

 

P1050525

 

 

Déposer les filets de sole dans un plat allant au four.

 

Préparer la sauce en battant un blanc d'oeuf avec le yaourt 0 %.

 P1050522

 

 

Déposer les crevettes sur une planche et hacher grossièrement. Mélanger à la sauce.

 

 

P1050527

 

P1050528

 

Recouvrir les fielts de sole avec se mélange. Saupoudrer légèrement de sel, poivre et un peu de curry.

 

P1050529

 

Couvvrir le plat de papier aluminium et mettre au four 15 minutes.

 

Au bout des 15 minutes, retirer l'aluminium et laisser au four encore 5 minutes.

 

Servir à la sortie du four.

 

 P1050531

 

 

J'ai servie se repas avec une purée de brocolis, vraiment très bon comme association.

 

 

 

P1050530

 

 

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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 14:22

 

Voilà notre dîner pour avant hier soir ; une truite en papillotte.......

 

Tout simple, mettre la truite sur du papier d'aluminium badigeonné d'huile d'olive.

  P1050312

 

Couper un demi oignon sur chaque truite et en mettre un peu à l'interieur.

 

P1050313

 

Faire de même avec une demi tomate.

 

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Faire des zestes de citron vert et parsemer dessu, presser un peu de son jus.

 

 

Saupoudrez d'aneth et de sel de guérande, ainsi qu'un peu de poivre.

 

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Ajouter un filet de vin blanc.

 

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Fermer la papillotte  et enfourner à 180 °C environ 1h.

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