notre petite gourmandise de ce soir

13 Janvier 2011

Pour ce soir j'ai prévue de faire une mousse de caramel beurre demi sel...

c'est la première fois que je me lance dans le caramel

pour une première je m'en suis sortie.

J'ai trouvée la recette je ne sais plus sur quel site mais la présentation était très belle, bien sûr je ne le présenterai pas pareil car il doit y avoir une certaine technique pour la présentation, mais je vais m'en servir pour dresser mes assiettes.

Pour la préparation de 6 verrines :

400 ml de crème 40 %

3 jaunes d'oeufs

2 feuilles de gélatine

100 gr de sucre

80 gr de beurre demi sel

Trempez les feuilles de gélatines dans de l'eau très froide.

P1050301

Prendre 1dl de crème (hors des 400ml) et faire bouillir.

Mettre le sucre dans un poêlon avec 1 cs d'eau, faire prendre le caramel.

P1050302

Une fois le caramel bien coloré, ajouter la crème chaude

P1050304

P1050305

puis le beurre en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

P1050306

P1050308

Ajoutez la gélatine essoré et ensuite les jaunes d'oeufs (attention de remuer très vite voir hors feu pour ne pas que les jaunes se transforme en omelette dans le caramel, chose qui m'esst arrivée mais légèrement)

Battre légèrement la crème et l'ajouter à la préparation.

P1050309

P1050310

Verser dans des petits moules et laisser prendre 3h minimum au frais.

je vous donnerais le reste de la préparation une fois que mes mousses sortirons du frigo, car la c'est juste la recette de la mousse mais la recette ne s'arrête pas là.

Espérant que je puisse faire la fin de la recette car si ma mousse n'est pas prise je ne sais pas si je ferais la fin de la recette........