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6 mai 2015 3 06 /05 /mai /2015 17:23
ma création poire chocolat

Coucou à tous, je vais vous présentez ma création, c'est le premier dessert que j'ai inventée en mixant plusieurs recettes.

Mon gateau se compose d'une dacquoise, d'une mousse au chocolat, de poires, d'un coulis de poire et à nouveau d'une dacquoise.

Je me suis inspirée d'un grand ouvrage de Mr Christophe Felder et bien sur de Mr Christophe Michalak.

Commençons par faire notre mousse au chocolat car nous avons besoin qu'elle prenne au frais. Pour cela il va nous falloir :

200 gr de chocolat noir

6 oeufs

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez les jaunes au chocolat fondu.

Montez les blancs en neige très ferme. Les incorporez délicatement dans le mélange précédent pour obtenir une mousse légère et onctueuse.

Mettre la mousse au frais 3 à 4 heures.

Pour cette recette une fois prise la mettre doucement dans une poche à douille et réservez au frigo.

Passons maintenant à la dacquoise amande de Christophe Felder :

300g de poudre d'amande (ou 230gr d'amande en poudre et 70 gr de poudre de noisettes)

300gr de blancs d'oeufs

280gr de sucre

Je pense qu'il est tout a fait possible de diviser par 2 ces quantités car il m'en ai resté vraiment trop.

Montez les blancs d'oeufs avec un peu de sucre. Dès que les blancs sont ferme continuez de fouetter et ajoutez le reste de sucre doucement.

Incorporez les amandes en poudre. Mélangez à la spatule.

Répartir la crème en bande avec une poche à douille. Enfournez 15 à 20 minutes

Une fois la dacquoise cuite et refroidit dressez la mousse au chocolat dessus

Préparons maintenant le confit de poire (inspiré de Christophe Michalak)

Pour cela il va falloir :

200gr de poires au sirop ou fraiche

30gr de cassonnade

2g de pectine NH

Dans une casserolefaire bouillir les poires avec la cassonade et la pectine.

A ébullition, laisser cuire 1 minutes et laisser refroidir.

Mixer au mixeur plongeant et mettre dans une poche a douille.

Couper une petite boite de poires au sirop (ou de poires fraîche ça sera encore meilleurs) et répartir des éclats de noisettes dessus.

Mettre le confits de poire

Remettre une plaque de dacquoise et saupoudrez de sucre glace..

Décorez et réservez au frais.

Il me restait un peu de tout (sauf de la mousse) j'ai donc improvisée un petit dessert individuel et voila le résultat.

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16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 13:46
Pain de mie

Voici une recette de pain de mie, vievement le petit dej qu'on goutte tout ca avec un peu de beurre


pour 2 pains de mie (dans des moules a cakes)

  • 500 g de farine
  • 20 g de levure de boulanger fraîche
  • 50 g de beurre
  • 10 cl d'eau
  • 10 g de sel fin
  • 20 g de sucre en poudre
  • 20 cl de lait tiède


Dissoudre la levure dans le lait tiède à l'aide d'une cuillère.


Pendant ce temps, disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur.
Verser au centre le sucre en poudre, le sel fin.
Ajouter le mélange lait tiède + levure puis l'eau et le beurre fondu.


Commencer par mélanger à petite vitesse, avec le croche puis pétrir la pâte au batteur électrique à vitesse moyenne afin d'obtenir une pâte homogène.

Elle doit se décoller des parois de la cuve au bout de quelques minutes.
Laisser pousser à couvert dans un endroit tiède avoisinant une température ambiante de 30/35°C.


Lorsque la pâte aura doublé de volume (soit 45 mn à 1 heure plus tard) rompre avec le poing.

Graisser l'intérieur d'un moule à cake (le mieux c'est un moule à pain de mie avec couvercle)

Disposer la pâte sur votre plan de travail fariné. La façonner en forme de pâton rectangulaire de la taille du moule et la mouler en l'aplatissant légèrement au fond du moule. Moi j'ai coupé la pâte en 2 pâtons que j'ai mis en moule à cakes.

Laisser pousser à nouveau la pâte dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle arrive aux 3/4 du moule.

Enfourner à four chaud à 220°C puis baisser à 180°C en prenant soin de fermer le moule en mettant par exemple un plat dessus.

Laisser cuire 40 à 45 minutes.

Démouler le pain de mie et laisser refroidir sur grille.



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Published by passion_cuisine
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13 janvier 2015 2 13 /01 /janvier /2015 13:20
Velouté de petits pois





Voici une petite recette qui réchauffera en ces soirs d'hiver (bien qu'il ne fasse pas encore bien froid)

Pour 6 personnes

1kg de petits pois surgelés
3 échalotes
25 gr de beurre
1 cube de bouillon de légumes
sel et poivre


Peler et émincer les échalotes.

Faire fondre les beurre dans une poêle et y faire blondir les échalotes.

Mettre les petits pois dans une casserole et courir d'eau. Porter à ébullition, émietter le bouillon de légumes et laisser frémir 20 minutes environ (les petits pois doivent etre bien tendre.)
Saler et poivrer.

Égoutter les petits pois et les mixer avec les échalotes en ajoutant régulièrement du bouillon pour avoir une consistance de velouté.

Servir sans attendre avec une cuillère a soupe de crème fraîche et une goutte d'huile d'olive

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27 septembre 2014 6 27 /09 /septembre /2014 13:20

Me revoilà avec une gourmandise, la tarte tatin. Un vrai régal

 

Il vous faut ;

 

10 pommes (petits calibre style rainette)

 

pour la pate : 

1 oeuf

70gr de beurre

30 gr de poudre d'amande

170 gr de farine

20gr de sucre

1 pincée de sel

 

pour la garniture :

100gr de beurre

130gr de sucre

1 gousse de vanille (a defaut de l'arome)

 

Éplucher et couper les pommes en 2. Enlever les pépins et mettre en rosaces dans un moule à manqué.

 

 

 

Saupoudrer de sucre en poudre et du beurre en cubes.  Enfourner 30 minutes à 200°C puis de nouveau 25 minutes mais en mettant votre four pour cuire rien que le dessous du plat. (ou sur votre plaque température moyenne.)

 

 

 

 Pendant ce temps préparer la pâte en mélangeant, le beurre, la farine, le sucre, le sel, la poudre d'amande et l'oeuf. mélanger et réserver au frigo

 

 

 

 Sortir le plat du four et laisser légèrement tiédir.

 

 

 

 Etaler la pâte en cercle et la plier en triangle (en 4 )

 

 

 

 La placer sur les pommes. Enfourner pour une dernière fois 25 minutes à 200°C

 

 

 

Voilà ce que ça donne au démoulage après refroidissement. Vous pouvez agrémenter ce dessert avec une boule de glace à la vanille

 

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Published by passion_cuisine
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15 mai 2014 4 15 /05 /mai /2014 19:40

Me revoici avec un dessert gourmand.

  Le Paris Brest.

Pas très compliqué en sommes mais j'ai due effectuer quelques changement car n'ayant pas de praliné en pâte, j'ai du me rabattre sur le chocolat pralinoise de poulain qui emmène vraiment goût.
Commencons par la pâte à choux. 
Il vous faudras : 
1/4 d'eau
200gr farine
100gr de beurre
4 oeufs.
pour la crème pâtissière aux praliné : 
120gr de sucre
30gr de farine+ 30gr de maïzena (ou 60gr de farine)
3 jaunes d'oeufs
50cl de lait
1 tablette de pralinoise
60 gr de beurre (normalement le double mais avec le chocolat j'en ai mis la moitié)
Il faut tout d'abord faire la pâte à choux. mettre l'eau et le beurre dans une casserole, à frémissement ajouter hors feu la farine et faire sécher sur le feu.

Une fois que la pâte se détache des parois et est bien séché, ajouter hors feu et un à un les œufs. (moi je triche je mets ma pâte dans un robot et j'ajoute ensuite mes œufs mais c'est pas moi qui fais le boulot c'est le robot, hihi).

Remplir alors une poche à douille et faire 2 cercles cote à cote puis un autre par dessus les deux premiers. ( Si mon explication n'est pas très clair, aller faire un tour sur recette de chef qui ont les images qui vont avec)

Mettre au four chaud à 180°C pendant 30 minutes environ.

 Pour cela, mélanger le lait avec le chocolat et la moitié du beurre.
Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Blanchir le mélange. Ajouter la farine.
Une fois que le mélange frémis, le verser sur le mélange d’œufs. Bien mélanger et remettre sur le feu avec le reste du beurre. Laisser épaissir le tout. 
Après refroidissement de la couronne de pâte à choux, la couper en 2 avec un couteau à dent. 
Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille et garnir le fond du cercle. Recouvrir avec le haut et saupoudrer de sucre glace. 
Garder au frais jusqu'à la dégustation.
 
Comme il me restais des appareils de chaque, j'ai fais des mini paris brest comme un choux ;-) 
 


Bonne dégustation!!!

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7 mai 2014 3 07 /05 /mai /2014 19:26

Me revoilà avec une recette d'apéro.


Se sont les gougères, facile à réaliser et tellement bonne.

pour environ 100 gougères (vous pouvez diviser tout par 2 sans aucun problème car ma recette de base était prévu pour 6 personnes mais la il s'agit d'un buffet qui aura lieu ce week-end)
 50 cl d'eau
200gr de beurre
300gr de farine
300gr d'emmental
9 œufs


Préchauffer le four à 200°C


Mettre l'eau et le beurre en parcelles dans une casserole. Laisser fondre le tout

Lorsque le mélange monte en ébullition, y incorporer la farine et fouetter au début puis vous munir d'une cuillère en bois pour sécher votre pâte.


Hors du feu, incorporer 1 à 1 vos œufs. pour cette étape je mets ma pâte dans mon batteur et je les incorpore un à un, beaucoup plus facile 

voilà ce que l'on obtient après avoir ajouter sel, poivre et l'emmental.


 Mettre cette pâte dans une poche à douille et faire des petits tas. a défaut si vous n'avez pas de poche faites le avec 2 cuillères.

 
 
Enfourner alors à four chaud environ 30 minutes (moi un peu moins à chaque fois, ça suffit amplement 25 minutes je pense après tout dépend de votre four. De plus elles seront réchauffées donc pas trop de cuisson)
 
Voilà de belles gougères bien ronde et bien dorés. 











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Published by passion_cuisine - dans apéro
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17 février 2014 1 17 /02 /février /2014 13:42

 Voici le dessert que j'ai voulue réaliser pour la premiere fois. L'occasion de l'anniversaire de ma mama m'a permis de me lancer et je suis plutôt fière du resultat.

Pour environ 8 personnes (voir plus si ce ne sont pas des gourmand)

3 pâtes feuilletées du commerce
1 litre de lat
30 gr de maïzena
50gr de farine
3 oeufs
80 gr de sucre
 1 gousse de vanille


Commencont par les pâte feuilletée. Il faut les couper en carrée (moi j'ai utilisé une assiette carrée)

Et par la suite faire des trou a la fourchette sur toute la surface.

Cuire à 180 °C au moins 30 minutes chacune en prenant soin de mettre un poids sur le dessus de la pâte afin qu'elle ne lève pas.




 Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. 

Mélanger les jaunes oeufs avec le sucre et obtenir un mélange qui blanchisse.

Chauffer le lait avec la gousses de vanille.

Ajouter la farine et la maïzena dans le mélange oeufs sucre.

Une fois le lait chaud, le verser sur la pâte et délayer.

Remettre dans la casserole et laisser épaissir le mélange.


 





Placer une pâte feuilletée et garnir de crème pâtissière refroidie.

Recouvrir d'une seconde pâte feuilletée et remettre de la crèeme.

Finir par la troisième et dernière pâte.



Faisons notre glaçage en mettant une bonne cuillère à soupe de sucre glace avec 1 d'eau mélanger. Si le mélange et trop liquide mettre du sucre glace au contraire s'il est trop épais mettre de l'eau mais par petite dose.)




Recouvrir le dessus de la pâte feuilletée.

Pour les trait au chocolat 1 cs de cacao en poudre avec 1 d'eau fera l’affaire


Faire des trait dans un sens et avec un couteau faire des trait opposés.



Et voilà notre millefeuille et fini, pour la déco mettre des pralin sur le tour ( moi je n'en avais pas et lorsque j'ai voulue les mettre mon mélange était trop froid donc n'on pas tenus.)

Réserver au frais afin que le glaçage prenne bien 




  
  




Reste plus qu'à déguster.





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Published by passion_cuisine - dans dessert
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17 février 2014 1 17 /02 /février /2014 13:31

un moule à manqué de 20 cm de diametre.

Enfourner 30 minutes




Laisser refroidir et démouler le gâteau.

Couper alors des petits carré, losanges ou triangles. De quoi faire des bouchées.





Juste un délice

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Published by passion_cuisine - dans gourmandises
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9 janvier 2014 4 09 /01 /janvier /2014 13:27

 Rien de tel que du fait maison un goût incomparable.

Nous avons fait nos rillettes avec mon chéri 

Rien de bien compliqué mais beaucoup de cuisson.

Mettre de la viande de porc et de la couenne de porc dans une grande gamelle (environ 7 kg)

Mettre a cuire au moins 2h la viande doit se défaire toute seule.

Une fois la cuisson terminer malaxer la viande pour la détacher à la main.

Assaisonner et retirer les morceaux de couenne trop dur à être malaxé.

Mettre les épices que vous souhaitez et mettre en pot





Pour ma part, j’ai choisi de mettre mes rillettes dans des pots de terre et des petits bocaux que je congelerai par la suite;





Remplir les pots et recouvrir d'un peu de saindoux pour éviter que les rillettes sèche.

Laisser refroidir





Une fois les rillettes prises, les démouler et les congeler. 
Vous avez aussi la possibilité de les stéréliser;





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Published by passion_cuisine - dans conserves
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28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 19:08

Je viens vous présentez un site superbe de Marion avec qui j'ai créer un lien de partenariat.

Avec l'arrivée des fêtes, il vous faut des idées cadeaux et donc, je vais vous présenter ces sets de tables tous plus jolie les uns que les autres. 

Il y a un énorme choix avec différents thèmes, à vous de choisir.

Voici donc le lien que vous attendez tous (je l'espère) : http://www.alittlemarket.com/boutique/les_sets_de_marion-266255.html.


A vous de faire votre choix, fleurs, messages, paysages, journeaux a vous de voir.




 Set de table verres de vin et raisins



 Set de table nougats colorés


 Set de table décorations de noël noir et blanc


Set de table plastifié orchidée rose sur fond blanc

Si vous craquez pour une de ses créations, taper PASSIONCUISINE et vous aurez alors une remise de 15%.


N'hésitez plus allez faire un tour.

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Published by passion_cuisine - dans partenariats
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